Babka à la ganache chocolat noir

Ingrédients :
  • 375g de farine 
  • 18 g de lait biologique Candia
  • 9g de levure
  • 4g de sel
  • 75g de sucre
  • 225g d’oeufs 
  • 150g de beurre d’incorporation Candia professionnel

Ganache :

  • 100g de chocolat noir
  • 100g de crème Bio Candia 30%
  • 10g de beurre d’incorporation Candia Pro
  • 1 Œuf + 3cl de lait Candia Pro pour la dorure
  • 4 cuillères à soupe de poudre de noisette

Préparation :
  • Pétrir ensemble la farine, le sel, le sucre, la levure délayée dans le lait  à petite vitesse. 
  • Ajouter les œufs petit à petit et pétrir pendant 5 minutes.
  • Lorsque la pâte se décolle des bords, ajouter le beurre coupé en morceaux. Une fois le beurre bien incorporé, laisser pousser 1h.
  • Débarrasser et réserver au réfrigérateur.
  • Rompre la pâte, filmer au contact et réserver au réfrigérateur à 4°c pendant toute la nuit.
  • Faire chauffer la crème, la verser sur la couverture, émulsionner et à 40°C, ajouter le beurre d’incoporation Candia professionnel. Mixer et réserver.
  • Etaler la pâte au laminoir à 7 mm sur un rectangle de 30*50cm
  • Recouvrir de ganache et de poudre de noisettes.
  • Rouler la pâte dans sa largeur.
  • Couper le boudin en deux sur toute la longueur.
  • Tresser les deux morceaux obtenus, face coupée vers le haut.
  • Tapisser le moule de papier sulfurisé.
  • Placer la pâte tressée dans le moule chemisé. Laisser pousser 2 h à 25°c, dorer au pinceau et cuire au four ventilé à 180°c pendant environ 30 minutes.

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