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Difficulté :Facile
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Portions :10 personnes
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Préparation :20 min.
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Cuisson :35 min.
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Coût par portion :0,49 €
Ingrédients
- 375g de farine
- 18 g de lait biologique Candia
- 9g de levure
- 4g de sel
- 75g de sucre
- 225g d’oeufs
- 150g de beurre d’incorporation Candia Professionnel
Ganache :
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème BIO 30% Candia Professionnel
- 10g de beurre d’incorporation Candia Professionnel
- 1 Œuf + 3cl de lait Candia Professionnel pour la dorure
- 4 cuillères à soupe de poudre de noisette
Étapes de préparation
Etape 1 : La pâte
- Pétrir ensemble la farine, le sel, le sucre, la levure délayée dans le lait à petite vitesse.
- Ajouter les œufs petit à petit et pétrir pendant 5 minutes.
- Lorsque la pâte se décolle des bords, ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Une fois le beurre bien incorporé, laisser pousser 1h. Débarrasser et réserver au réfrigérateur.
- Rompre la pâte, filmer au contact et réserver au réfrigérateur à 4°c pendant toute la nuit.
Etape 2 : La préparation
- Faire chauffer la crème, la verser sur la couverture, émulsionner et à 40°C, ajouter le beurre d’incorporation Candia professionnel. Mixer et réserver.
Etape 3 : L’assemblage
- Étaler la pâte au laminoir à 7 mm sur un rectangle de 30*50cm.
- Recouvrir de ganache et de poudre de noisettes. Rouler la pâte dans sa largeur.
Etape 4 : La finition
- Couper le boudin en deux sur toute la longueur. Tresser les deux morceaux obtenus, face coupée vers le haut. Tapisser le moule de papier sulfurisé.
- Placer la pâte tressée dans le moule chemisé. Laisser pousser 2 h à 25°c, dorer au pinceau et cuire au four ventilé à 180°c pendant environ 30 minutes.
