Bûche Tourbillon

img_pres
img_pres

Ingrédients :
BISCUIT ROULÉ CACAO
  • Lait entier 134g
  • Beurre Candia 54g
  • Farine T55 66g
  • Cacao poudre 26g
  • Poudre d'amande 40g
  • Œuf 1 pièce
  • Jaune d'œufs 90g
  • Blancs d'œufs 134g
  • Sucre 64g
 
CRÈME MONTÉE KIRSCH 
  • Crème 35% Candia 500g
  • Mascarpone 30g
  • Sucre glace 50g
  • Kirsch 10g
 
MARMELADE GRIOTTES
  • Griottes au Kirsch 124g
  • Sucre (1) 18g
  • Pectine NH 4g
  • Sucre (2) 54g
  • Glucose 40g
  • Jus de citron 30g

Préparation :
BISCUIT ROULÉ CACAO
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre jusqu'à ébullition.
  • Hors du feu, ajouter d'un coup la farine, le cacao et la poudre d'amande.
  • Remettre le tout sur le feu moyen et dessécher la pâte quelques instants.
  • Mélanger dans le robot équipé du fouet cette pâte avec les œufs et les jaunes.
  • Monter à côté les blancs et ajouter le sucre en 3 fois.
  • Incorporer délicatement les blancs dans la pâte.
  • Etaler finement sur un tapis silicone et enfourner 6 minutes.
  • Laisser refroidir.
 
CRÈME MONTÉE KIRSCH 
  • Mélanger le tout au fouet jusqu'à ce que votre crème se tienne.
  • Etaler la sur votre biscuit d'une couche régulière.
 
MARMELADE GRIOTTES
  • Faire chauffer les griottes et le jus de citron avec le sucre (1) et le glucose dans une casserole.
  • Mélanger la pectine et le sucre (2). A 45 degrés, ajouter ce mélange en pluie.
  • Donner une bonne ébullition et verser le tout dans un plat, filmer au contact et mettre au froid.
  • Etaler une fine couche sur votre crème.
  • Puis rouler votre biscuit.
 
DÉCORS
  • Copeaux de chocolat.
  • Pocher à la douille st honoré le dessus de votre bûche.

Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière - www.mangerbouger.fr