Burger Savoyard au steak haché de veau

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Ingrédients :
  • 10 Buns natures
  • 20 Tranches de Raclette Le Pays Fromager
  • 1,1 kg de haché de veau 
  • 20 pièces de lard paysan
  • 3 c.s. de persil haché 
  • 1 c.s. d’ail haché
  • 3 c.s. d’échalote hachée 
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 rondelles d’oignon rouge 
  • 200 g de laitue Iceberg 
  • Beurre ½ sel
  • Sel, poivre
Pour la sauce à la moutarde ancienne
  • 200 g de mayonnaise
  • 4 c.s. de moutarde à l'ancienne

Préparation :
Sauce à la moutarde ancienne
  • Mélanger la mayonnaise et la moutarde à l’ancienne et réserver.
Steak haché de veau
  • Mélanger la viande hachée de veau avec le persil haché, l’échalote hachée, l’ail. Saler et poivrer. Former des steaks de 120 g pièces et réserver.
  • Faire cuire les steaks hachés dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d‘olive. Saler, poivrer si nécessaire à nouveau.
  • Les retourner, placer deux tranches de raclette sur le dessus, puis du lard paysan et une rondelle d’oignon rouge.
  • Passer les steaks avec la raclette sous le grill du four pour faire fondre le fromage.
Montage des burgers
  • Couper les buns en deux et badigeonner l’intérieur de chaque pain avec du beurre ½ sel fondu. Saisir rapidement dans une poêle la face interne de chaque pain.
  • Tartiner les demi buns de sauce à la moutarde ancienne. Disposer une feuille d’Iceberg sur les bases et y déposer le steak de veau avec la raclette fondue. 
  • Assaisonner avec un tour de moulin de poivre et refermer le burger avec le chapeau.
  • Servir sans attendre.

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