Cookies façon tartelettes

Ingrédients :
  • 130gr de sucre de canne
  • 3g de sel
  • 125gr de beurre bio Candia professionnel
  • 1 œuf
  • 1gr de vanille
  • 1gr de bicarbonate
  • 235gr de farine
  • 75gr de chocolat noir
  • 75gr de chocolat au lait
  • 50gr de noix
  • 50gr de noisettes

Noisettes sablées

  • 65g de Noisettes
  • 45g de sucre
  • 17g d’eau

Topping

  • 100g amandes
  • 165g de confiture de lait 
  • 88g de purée d’amandes


Préparation :

Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre, à 118°c.

Cuire les noisettes à feu doux jusqu'à coloration du caramel, débarrasser.

Dans la cuve d’un robot équipé d’une feuille mélanger le sucre, l’œuf, la vanille et le beurre pommade. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les garnitures à la préparation. Mélanger. Filmer la pâte en boudin de 9cm de diamètre. Réserver 30 min au frais.

Couper des tranches de 15 mm et les disposer sur une plaque. Enfourner environ10/13minutes à 190°C. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Mettre la confiture de lait et la purée d’amandes en poche. Procéder au dressage. Garnir les cookies de confiture de lait, de purée d’amandes et de noisettes sablées.


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