Galette des rois

Ingrédients :

Pâte feuilletée

  • Beurre de tourage Candia pro 380g
  • Farine 150g
  • Farine 350g
  • Sel 14g
  • Eau 140g
  • Beurre de tourage Candia pro  110g

Crème pâtissière

  • Lait 250g
  • Jaune d'oeuf 50g
  • Sucre 60g
  • Farine 12g
  • Fécule de maïs 9g
  • Gousse de vanille 1
  • Gélatine 15g

Crème aux amandes

  • Beurre d'incorporation Candia pro 125g
  • Sucre 125g
  • Poudre d'amande 125g
  • Oeufs 2
  • Crème pâtissière 100g


Préparation :

Pâte feuilletée

Pétrir le beurre de tourage Candia Professionnel et la farine. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure. Faire une pâte avec le reste des ingrédients sans la pétrir trop longtemps. Laisser le reste à température froide pendant 1 heure. Placer la pâte sur la moitié du beurre pétri. Replier l’autre moitié du beurre pétri sur elle. Pincer les extrémités ensemble pour garder la pâte à l’intérieur du beurre pétri. Etaler la pâte pour qu’elle soit 3 fois plus longue que large, pour obtenir un angle droit parfait. Faire un double pli. Faire un double pli. Laisser au frigo. Refaire un double pli. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Faire un pli simple. Laisser reposer au frigo et faire le dernier pli simple. Etaler la pâte sur 0,1 cm d’épaisseur et laisser reposer au frigo jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Cuire à 180°C pendant 15min entre 2 plaques de cuisson. Couper la pâte et faites cuire 10min de plus. Ensuite, étalez du sucre glace sur le dessus et faites cuire 2min à 230°C.

Crème pâtissière

Faites infuser la gousse de vanille dans le lait chaud pendant 20 minutes. Filtrer. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la fécule de maïs. Faites bouillir le lait. Puis verser le mélange de jaunes d’œufs. Faites-le cuire jusqu’à ébullition. Ajouter la gélatine. Laisser reposer.

Crème aux amandes

Mélanger le beurre d’incorporation Candia Professionnel Extra ramolli avec le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter ensuite les œufs. Mélanger bien et ajouter ensuite la crème pâtissière. Pocher le dans un cercle plus petit que la taille de la pâte feuilletée. Conservez-le au congélateur pour le montage de la galette.

Montage

Sur le dessus d’une pâte, placer le cercle de crème glacée au centre. Badigeonner le bord de la pâte avec de l’eau et poser un autre cercle de pâte. Coller le bord de la pâte. Utiliser un couteau pour gratter légèrement le dessus de la pâte. Faites cuire au four à 180°C pendant 45 minutes. Tamiser le sucre glace sur le dessus de la galette et faites-la cuire à 250°C pour la faire caraméliser.


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