Gaufre salée, compotée de fenouil et truite fumée, crème fouettée à l’aneth

Ingrédients :
  • Farine de blé 400 g
  • Levure chimique 10 g
  • Lait ½ écrémé Candia® 25 cl
  • Beurre doux tous usages Candia 60 g
  • Œufs 3 pièces
  • Levure chimique 10 g
  • Sel et poivre
La compotée de fenouil 
  • Bulbe de fenouil 2 pièces
  • Huile d’olive vierge extra PM
  • Beurre doux tous usages Candia® 50 g
  • Oignon blanc haché 1 pièce
  • Huile d'olive vierge extra 1 cuil. à s
  • Bouillon de légumes 15 cl
  • Sel et poivre

La crème fouettée à l'aneth
  • Crème liquide 35% Candia 25 cl
  • Aneth ½ botte
  • Truite fumée 600 g
  • Zestes de citron jaune (facultatif)
 


Préparation :
Préparation des gaufres
  • Séparer les blancs des jaunes d’œuf et les monter en neige.
  • Mélanger la farine tamisée avec la levure, le sel, le lait, le beurre et les jaunes d'œuf.
  • Laisser la pâte reposer 30 minutes à 1 heure. Ajouter délicatement les blancs au dernier moment.
  • Cuire les gaufres dans un gaufrier préalablement préchauffer.
Préparation de la compotée
  • Laver le fenouil, retirer les plumets puis le détailler en petits cubes. 
  • Dans une casserole à fond épais, faire revenir à feu doux  l'oignon et les cubes de fenouil dans l'huile d'olive et le beurre sans coloration pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour que le fenouil n'attache pas. 
  • Mouiller ensuite avec le bouillon et laisser cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes, le temps que le fenouil soit bien compoté. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Préparation de la crème fouettée
  • Mélanger dans le bol du robot la crème liquide bien froide avec une cuil. à café d'aneth et monter la en chantilly.
Dressage
  • Garnir les gaufres de la compotée de fenouil, de crème fouettée à l’aneth et finir avec des lamelles de truite fumée. Décorer avec quelques pluches d’aneth et des zestes de citron jaune.

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