La Morbiflette

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Ingrédients :
  • 2,5 kg de pommes de terre ( type BF 15…)
  • 300 g de lardons
  • 100 g d’échalotes
  • 500 g de Crème Liaison et Cuisson 18% MG Candia Professionnel
  • 500 g de Tranches de Morbier Entremont Professionnel
  • PM huile de tournesol
  • PM sel, poivre et muscade

Préparation :
  • Eplucher et tailler les pommes de terre en cubes de 15 mm environ et les cuire au 3/4 à la vapeur. Les faire revenir en sauteuse dans très peu d'huile et réserver.
  • Rissoler les lardons et décanter. Dans leur matière grasse, faire revenir les échalotes ciselées avec un début de coloration.
  • Assembler les pommes de terre, lardons, échalotes et assaisonner.
  • Mettre en Bac GN 1/1 Ht 55 et napper de crème fraîche. Disposer les Tranches de Morbier pour recouvrir les pommes de terre.
  • Passer au four à 210 °C durant 10 à 15 min.

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