Millefeuille au beurre vanillé et sa crème citronnée

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Ingrédients :
PÂTE FEUILLETÉE
  • Beurre Extra Tourage Candia Professionnel 400 g
  • Gousses de vanille 2
  • Farine 400 g
  • Sel fin 10 g
  • Eau 200 g
CRÈME DIPLOMATE
  • Lait Grandlait Candia 1 L
  • Sucre 180 g
  • Jaune d’oeufs 300 g
  • Gousse de vanille 1
  • Gélatine 7 g
  • Crème liquide Spécial Foisonnement 35% MG Candia Professionnel 500 g
  • Citron jaune 1
  • Fécule 80 g
DÉCORS
  • Fruits rouges
  • Fleurs comestibles

Préparation :
PÂTE FEUILLETÉE
  • Incorporer la vanille au beurre de tourage à l'aide d’un pinceau.
  • Confectionner la détrempe, réaliser 6 tours et laisser reposer.
  • Etaler et cuire 7 à 8 min à 190°C.
CRÈME DIPLOMATE
  • Faire bouillir le lait et confectionner la crème pâtissière, gélifier et monter la crème en chantilly.
  • Une fois froid réaliser le mélange.
  • Mettre en poche à douille.
DÉCORS
  • Sur un disque de pâte feuilletée, pocher la crème diplomate, ajouter l’autre disque et décorer de fruits et de fleurs.

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