- Desserts
- Végétarien
Millefeuille au beurre vanillé et sa crème citronnée
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Difficulté :Moyen
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Portions :10
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Préparation :25 min.
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Cuisson :8 min.
Ingrédients
PÂTE FEUILLETÉE
- Beurre Extra Tourage Candia Professionnel 400 g
- 2 gousses de vanille
- Farine 400 g
- Sel fin 10 g
- Eau 200 g
CRÈME DIPLOMATE
- Lait Grandlait Candia 1 L
- Sucre 180 g
- Jaune d’oeufs 300 g
- 1 Gousse de vanille
- Gélatine 7 g
- Crème entière liquide 35,1% MG Baignes 1L
- 1 citron jaune
- Fécule 80 g
DÉCORS
- Fruits rouges
- Fleurs comestibles
Étapes de préparation
Etape 1 : La pâte feuilletée
- Incorporer la vanille au beurre de tourage à l’aide d’un pinceau.
- Confectionner la détrempe, réaliser 6 tours et laisser reposer.
- Étaler et cuire 7 à 8 min à 190°C.
Etape 2 : La crème diplomate
- Faire bouillir le lait et confectionner la crème pâtissière, gélifier et monter la crème en chantilly.
- Une fois froid réaliser le mélange.
- Mettre en poche à douille.
Etape 3 : Le décor
- Sur un disque de pâte feuilletée, pocher la crème diplomate, ajouter l’autre disque et décorer de fruits et de fleurs.
