Poire pochée coeur crémeux vanille, praliné coco sur sablé amande

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Ingrédients :
Poire pochée
  • Poires fermes 10
  • Eau 1L
  • Sucre 300g
  • Gousse de vanille 1
  • Fleurs de badiane 2
  • Zeste d'1 citron
  • Persil plat 1/3 botte

Crème vanille
  • Lait Grandlait Candia 100g
  • Sucre 225g
  • Jaunes d'oeufs 9
  • Fécule 90g
  • Crème liquide Spécial foisonnement 35% MG Candia Professionnel 500g
  • Gousse de vanille 1
  • Beurre d'incorporation Candia Professionnel 200g

Praliné
  • Chocolat praliné 150g
  • Noix de coco hachée 100g
  • Chocolat au lait 150g

Sablé Amande
  • Farine 200g
  • Poudre d'amande 30g
  • Sucre 90g
  • Oeuf 1
  • Beurre d'incorporation Candia Professionnel 120g

Préparation :
Poire pochée
  • Réaliser le sirop.
  • Cuire les poires épluchées et creusées jusqu'à cuisson ferme.
Crème vanille
  • Réaliser la crème pâtissière, monter la crème liquide en chantilly et confectionner la crème diplomate. Réserver en poche. 
Praliné
  • Faire fondre l'ensemble au bain-marie.
  • Garnir la crème vanille dans la poire puis la tremper dans le mélange chocolat et dans la noix de coco torréfiée. 
Sablé Amande
  • Confectionner la pâte sablée, cuire à 160°C pendant 5 min environ puis poser la poire après cuisson. 

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