Pomme de terre laquée au balsamique, champignons et comté

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Ingrédients :
  • Pomme de terre ratte 1 kg
  • Vinaigre balsamique
  • Sucre
  • Pleurotes 250 g
  • Lentins de chêne 250 g
  • Oignons nouveaux (botte) 1
  • Beurre d’incorporation Candia Professionnel 30 g
  • Crème liquide Spécial Gastronomie et pâtisserie 35% MG Candia
  • Professionnel 20 cl
  • Estragon (botte) 1
  • Tranches de Comté Spécial Sandwich Entremont Professionnel 10

Préparation :
  • Cuire a l’eau bouillante salée les pomme de terre et les éplucher une fois cuites.
  • Les glacer avec le vinaigre et le sucre.
  • Rôtir au beurre les champignons et les oignons nouveaux afin de bien les colorer.
  • Déglacer avec la crème et ajouter l’estragon ciselé.
  • Dresser en assiette.
  • Déposer les pomme de terre avec les champignons et les oignons.
  • Déposer les tranches de comté et passer à la salamandre avant de servir.

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