Riz au lait

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Ingrédients :
  • Riz 180g
  • Lait 1,3l
  • Vanille 1 gousse
  • Sucre 250g
  • Glucose 125g
  • Beurre 125g
  • Sel de Guérande 2g
  • Crème 35% Spécial Foisonnement Candia Professionnel 
  • Pectine NH 2g
  • Sucre 20g
PÂTE SUCREE POUR LES DECORS
  • Farine 250g
  • Sucre glace 125g
  • Sel 2g
  • Beurre 125g
  • Oeuf 50g
  • Jaune d'oeuf 50g

Préparation :
  • Faire un caramel clair avec le sucre et le glucose, faire cuaffer le beurre et la Crème 35% Gastronomie & Pâtisserie Candia Professionnel, le verser sur le caramel clair puis ajouter au mélande la pectine et les 20g de sucre. Laisser refroidir.
  • Mettre à laver le riz et faire bouillir le lait avec la vanille. Dès que le lait bout, mettre le riz et faire cuire à feu doux couvert 25 min. Ajouter le sucre et continuer la cuisson pendant 10 min. 
  • Couler le riz au lait dans les ramequins, puis les faire prendre au froid. Une fois refroidis, couler le caramel à la surface et agrémenter d'une cuillère en biscuit. 

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