Riz au lait
Gavotte
Caramel onctueux
Décoration
Riz au lait
Mélanger tous les ingrédients et cuire le riz au lait doucement.
Une fois le riz cuit, ajouter le chocolat blanc pour lier le tout.
Gavotte
Mélanger au fouet le sucre glace, la farine, les blancs d'oeufs.
Bouillir l'eau, le beurre et le sel puis venir verser l'ensemble bouillant sur le 1er mélange.
Mélanger l'ensemble puis couler l'appareil à gavotte sur la plaque tefale, étaler le mélange à la spatule puis cuire à 160°C.
Une fois la gavotte cuite rouler la autour d'un tube.
Caramel onctueux
Caraméliser le sucre, décuire avec le beurre puis la crème cuire à 102°C, puis ajouter la gélatine et le sel mixer et mettre en poche.
Décoration
Râper quelque noisettes dans l'assiette. Garnir le tube de gavotte de riz au lait. Réaliser des points de caramel autour de la gavotte puis ajouter quelques noisettes sur le dessus de la gavotte.
Finir par l'écume de lait .