Riz au lait gavotte croustillante

Riz au lait

1. Mélanger tous les ingrédients et cuire le riz au lait doucement.
2. Une fois le riz cuit, ajouter le chocolat blanc pour lier le tout.

Gavotte

1. Mélanger au fouet le sucre glace, la farine, les blancs d’œufs.
2. Bouillir l’eau, le beurre et le sel puis venir verser l’ensemble bouillant sur le 1er mélange.
3. Mélanger l’ensemble puis couler l’appareil à gavotte sur la plaque, étaler le mélange à la spatule puis cuire à 160°C.
4. Une fois la gavotte cuite, rouler la autour d’un tube.

Caramel onctueux

1. Caraméliser le sucre, décuire avec le beurre puis la crème, cuire à 102°C, puis ajouter la gélatine et le sel. Mixer et mettre en poche.

Décoration

1. Râper quelque noisettes dans l’assiette. Garnir le tube de gavotte de riz au lait.
2. Réaliser des points de caramel autour de la gavotte puis ajouter quelques noisettes sur le dessus de la gavotte.
3. Finir par l’écume de lait .