• Desserts
  • Végétarien

Tartelettes Mendiants Épices

  • Difficulté :
    Moyen
  • Portions :
    10
Ingrédients
Pâte sucrée
  • 150g de Beurre Extra Fin Candia Professionnel
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • 65g d’œuf
  • 2g de sel fin
  • 320g de farine T55
Crème d’amande
  • 160g de poudre d’amande
  • 50g de sucre
  • 125g de Beurre Extra Fin Candia Professionnel
  • 10g de rhum
  • 125g d’œuf
Fruits secs caramélisés
  • 100g de noix de pécan
  • 100g de noix
  • 100g de noisettes
  • 100g de pignons de pin
  • 300g d’eau
  • 300g de sucre
Crème épicée
  • 400g de Crème entière liquide 35,1% Baignes
  • 40g de sirop d’agave
  • 2g de cannelle
  • 1g de noix de muscade
  • 1g de poivre de Timut
Étapes de préparation
Pâte sucrée
  1. Dans le batteur équipé de la feuille, mélanger tous les ingrédients sauf la farine. Ajouter la farine et mélanger sans trop travailler la pâte. Débarrasser la pâte une fois homogène.
  2. L’abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé à 3mm d’épaisseur. Réserver au réfrigérateur.
Crème d’amande
  1. Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre d’amandes, le sucre semoule et le Beurre Extra Fin mou.
  2. Ajouter les œufs et le rhum. Homogénéiser au fouet sans trop émulsionner.
  3. Couvrir d’un film alimentaire au contact et réserver au frais.
Fruits secs caramélisés
  1. Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre.
  2. Verser les fruits secs dans le sirop. Égoutter et torréfier pendant 15 min à 170°C.
  3. Débarrasser et stocker dans une boite hermétique.
Crème épicée
  1. Monter la Crème Spécial Foisonnement 35% MG avec l’ensemble des ingrédients.
Montage
  1. Foncer le cercle à tarte de diamètre de 8cm. Pocher la crème d’amande et ajouter les fruits secs caramélisés. Cuire à 160°C pendant 13 min. Refroidir.
  2. Monter la crème épicée et réaliser une quenelle sur la tartelette

À découvrir également

Voir toutes nos recettes